Ukázka přípravy Sushi od neprofesionála

Sushi článek

 

Nejprve je nutné uvařit rýži. Pravou Sushi rýži, nepoužívejte rýži klasickou. Výsledek by opravdu nebyl to správné.

 

Takže si vezmeme rýži. Pro informaci, tato malá miska je tak pro 10 roliček sushi, což odpovídá tak 60 sushi kouskům, maku Sushi kouskům.

 

 

Budeme připravovat to obvyklé sushi, které se nazývá MAKI SUSHI.

 

Misku rýže nasypeme do hrnce.

 

    

 

Sushi rýži důkladně promyjeme vodou. Nejlépe je, když voda přestane být kalná. Nemusí být zcela průzračná, ale zase nikoliv kalná.

 

 

Pro toto množství Sushi by odpovídalo cca 2-3 deci vody, nebo lze vodu odhadnout tak, aby rýže byla cca 1 cm ponořená ve vodě.

 

Plotnu, neboli sklo keramickou či jinou desku rozehřejeme na vysoký stupeň na kterou položíme hrnec s rýží. Hrnec zaklopíme pokličkou a prudce zavaříme.

 

 

Až rýže dostatečně „bublá" a je zavařena, lehce ji zamícháme, ale s citem. Není vhodné míchat rýži jako omáčku či tak nějak. Je nutné rýži lehce v hrnci převalovat tak aby se zamíchala, ale neponičila.

 

Po zamíchání ztlumíme stupeň na cca 2-3, aby se rýže pomalinku dodělala. Stále necháváme pokličku na hrnci.

 

Rýže je hotova poté, co je veškerá voda vyvařena.

 

Rýži můžete lehce promíchat, ale pravidlo „lehce" dodržujte. Sice by to nebyla nějaká velká pohroma, ale přeci jenom vaříme Sushi.

 

Ten, kdo si nejdříve přečte celý návod už ví, že teď se bude připravovat nálev na rýži a nebo si ho již připravil tak, aby se mu vše pořádně rozpustilo.

 

Připravíme si tedy Sushi rýžový ocet, nikoli ten standardní, sůl a cukr.

 

    

 

Do 6 cl rýžového octa přidáme půl lžíce soli.

 

Poté cca 2-3 lžičky cukru.

 

Vše pořádně rozmícháme.

 

To už bychom měli mít rýži polopřipravenou! Pokud je voda dostatečně vyvařena a rýže hotova, můžete ochutnat, tak ji odstavíme na studenou část kamen a odklopíme tak, aby zbytková pára nebyla v hrnci.

 

Nyní rýži necháme asi tak 15 minutek oddychnout, tak jako když se přejíte. Nechme ji tedy tzv. "dvacet" minutek oddychnout. Zkušení ji mohou jednou, dvakrát promíchat.

 

Po 15ti minutách a nebo 20ti rýži vyndáme z hrnce do připravené mísy.

 

    

 

Zkontrolujeme, zdali se nám pořádně rozpustil nálev a ten pomalu a rovnoměrně vmícháváme do rýže. Ochutnejte ho, ať víte, jak chutná a zdali není moc či málo kyselý, sladký či slaný. Musí to být něco mezi, převládá tedy kyselá chuť octa.

 

Pozor. Nikdy najednou, na jedno místo a bez rozmyslu! To bychom mohli mít i takový kyselý nákyp.

 

Pomalu tedy přidáváme polokyselý nálev do rýže a vmíchávám jej. Malý zbytek doporučuji ponechat na později. Uvidíte, kde se ještě bude hodit.

 

 

Když se nám zdá rýže dostatečně dobrá, necháme ji vystydnout. Rýže nesmí být teplá, když ji budete připravovat a rolovat.

 

Nastupuje vybavení pro Sushi.

 

Ten, kdo si přečetl co je zapotřebí již ví, že má mít připraveno: Podložku, řasy, wasabi křen, zázvor, sojovou omáčku, ostré nože ... Sushi hůlky a keramické misky.

 

    

 

Nezapomeňte, že rýže by měla být studená, takže buď je dobré si rýži uvařit cca 2-3 hodinky před přípravou Sushi a nebo si odpočinout před nejtěžším úkolem a tím je rolování a spojování.

 

Sushi řasy si rozkrojíme na dvě půlky. Informaci o řase naleznete zde.

 

         

 

Připravíme ingredience, které bychom rádi měli v Sushi. Pro náš případ tu máme avokádo, surimi tyčinky, houby Shitake, krevety, lososa a okurku.

 

 

Jednotlivé kousky si připravíme tak, abychom se poté nezdržovali přípravou, řezáním, úpravou.

 

Avokádo oloupeme, rozkrájíme na kousíčky. Více o avokádu zde.

 

         

 

Okurku, kde vykrojíme vnitřek, nakrájíme na tenké nudličky.

 

         

 

Surimi tyčinky si také nakrájíme.

 

    

 

Krevety důkladně omyjeme.

 

 

Losos filet také důkladně omyjeme a nakrájíme na plátky, špalíčky, dle toho, kolik lososa chceme mít v Sushi. Tedy jak "tlusté".

 

    

 

Houby Shitake pokud jsou sušené, což je nejpravděpodobnější, tak je zalijeme vařící vodou. Houby necháme chvilku v nálevu. Po změknutí je vyndáme z horké vody, opláchneme a pokud je zde stonek, ten vyřízneme. Bývá tuhý! Houby rozpůlíme.

 

 

Křen wasabi, pokud nemáte již připravený v tubičce, rozmícháte s vodou tak, aby vznikla kašička. Jen nedoporučuji tuto kašičku ochutnávat. Tedy ochutnávat ano, ale pozor, jde opravdu o ostrý křen! Více o křenu zde.

 

    

 

Vedle pracovní plochy si můžete připravit nádobíčko, tedy keramické misky, hůlky apod.

 

 

Na keramické misky si připravíme zázvor, nakládaný. Zázvorem se prokládají jednotlivá sousta.

 

    

 

Vypadá to, že je vše již připraveno a tak se dáme do díla.

 

Na připravenou podložku si položíme řasu, drsnější stranou k sobě (až budete balit Sushi rolku, poznáte proč tomu tak je). Prostě výsledek má být, že Sushi rolka je z venku hezká a hladká.

 

         

 

Na řasu poklademe rýži. Výsledek vidíte. Nezapomeňte ponechat v horní části tak 1-2 cm volný proužek po celé délce.

 

    

 

Řasu lehce, ale opravdu lehce, potřeme wasabi křenem. Je možné jej zde nepoužívat a až po dokončení Sushi jej dát jako přílohu, nebo jej rozmíchat v sojové omáčce. 

 

 

Na řasu a wasabi tedy poklademe Vámi připravené ingredience.

 

         

 

         

 

Nyní vezměte zbyteček nálevu z octa, který jste si snad ponechali. Pokud ne, použijte vodu. Nyní budete potírat proužek, který vidíte jako volný.

 

Vše pomalu srolujte dle ukázky a měl by Vám vzniknout špalíček Sushi. Hezky srolovaný, spojený.

 

              

 

Nyní se zastavíte, protože Vám to asi nevyšlo a tak neházejte flintu do rýže a zkuste to znova.

 

Postup je stále stejný, jde jen o to jakou ingredienci/surovinu použijete. Důležité je doladit rolování, které dělá snad největší problém.

 

Tady se jen vrátíme k dalším surovinám a ukázkám rolování. Je zde více pohledů, tak můžete sledovat ruce naší figurantky, která si ovšem poté ráda snědla zaslouženou polovičku Sushi výtvoru.

 

        

 

Kdo má zájem, může i kombinovat chutě.

 

Například, když avokádo posypete sezamem, tak chuť je také zajímavá.

 

Nyní jsme tedy vytvořili společně 10 rolek Sushi.

 

 

Nakrájíme je na stejné kousíčky, jedna rolka je 6 kousíčků.

 

    

 

Sushi hezky vyskládáme na keramickou misku či podnos.

 

 

Jako přílohu můžeme přidat wasabi křen, který můžeme, ovšem opatrně, přidávat k jednotlivým soustům.

 

Do jiné misky nalijeme sójovou omáčku.

 

 

Jednotlivé sousto vezmeme hůlkami, ponoříme do sójové omáčky (případně přidáme wasabi křen) a vložíme do úst. Vychutnáme chuť a směsici, kterou jsme si připravili. Nyní vezmeme nakládaný zázvor, který jíme mezi jednotlivými sousty. Chutě a jednotlivé Sushi kombinujeme. Jeden kousek například s avokádem, poté s krevetou či okurkou. Nezapomínáme na zázvor a užíváme si zasloužený výsledek.

 

Pokud se Vám zdá něco kyselé, příště použijte méně octa do rýže.

 

Rýže je rozvařená? Škoda, příště opatrně.

 

Rolky se rozlepují? Při rolování více přitlačte tak, aby se důkladněji spojil namočený konec řasy.

 

Chutná to skvěle? Gratuluji a přeji dobrou chuť.

 

Čím více pokusů, tím více budete geniální ...

 

Formát pro tisk